تعتبر القطايف من الطبخات المشهوره عملها فرمضان و يتم تقديمها بعد الافطار فاليكم كيفية عملها بالبيت :
قطايف عصافيرى تمتاز قائمه المأكولات الرمضانيه بأطباقها الكثيره المتنوعة، تحديدا تلك الأطباق التي يقتصر و جودها فقط علي ذلك الشهر الفضيل، حيث نادرا ما نعدها فغير الشهر الفضيل، فتشعر بأنها طبق رمضاني بحت، و هنا
نشرح كيفية تحضير نوع من الحلويات الرمضانية، و هو القطايف، تحديدا قطايف العصافيري، كما نقدم لك كذلك كيفية تحضير عجين القطايف منزليا. كيفية عجينه القطايف المكونات كوبان و نص من الماء الدافئ. ثلاثه كاسات من
الدقيق. معلقتان كبيرتان من السكر. معلقه كبيره من البايكنغ باودر. نص معلقه صغيره من الملح. معلقه كبيره من الخميرة. كيفية التحضير نخلط كلا من الدقيق، و السكر، و البيكنغ باودر، و الخميرة، و الملح بشكل جيد. نبدا بإضافة
الماء بشكل تدريجي، بعدها نخلط كافه المكونات جيدا، الي ان تتجانس بأكملها. نضعها و عاء العجين جانبا لمدة ساعه حتي تتخمر العجين. نسخن مقلاه من الحديد السميك ذات النوع غير القابل للاتصاق بشكل جيد، حيث نصب مقدار
ملعقه كبيره او من الخليط فيها. نترك القطايف علي المقلاه و نتركها حتي يكون قاعها ذهبى اللون و وجهها مليئ بالفقع، مع ضروره المحافظه علي درجه الحرارة، بكيفية لا تجعلك تطهوها سريعا من الأسفل مما سيبقيها سائلة
من الأعلى، او علي حراره منخفضة، مع تكرار العمليه الي ان ننتهى من مقدار الخليط. عند الانتهاء نضع اقراص القطايف جانبا حتي تبرد، ليتم من بعد هذا حشوها حسب الرغبة. كيفية عجينه القطايف بالحليب المكونات ثلاثة
أكواب من الحليب السائل الدافئ. ثلاثه كاسات من الدقيق. معلقه كبيره من الخميرة. معلقه صغيره من السكر. معلقه كبيره من النشا. كيفية التحضير نخلط كافه مكونات العجين مع بعضها البعض فو عاء عميق، و نخلطها جيدا
إلي ان يتم الحصول علي عجينه سائلة. نترك عجينه القطايف جانبا حتي ترتاح و تتخمر لمدة ساعة. نضع مقلاه تيفال غير لاصقه علي نار هادئة، و نصب مقدار معلقتين كبيرتين من الخليط فالمقلاة، و نحمرها من جهه و احده حتى
يكون قاعها ذهبى اللون و وجهها مليء بالفقاعات. عند الانتهاء نضع اقراص عجينه القطايف فو عاء مع تغطيتها بقطعه من القماش لنحافظ علي بقائها طريه و حفظها من الجفاف. نحشى كل قطعه من عجينه القطايف بمقدار
ملعقه كبيره من خليط القشطة، بعدها نغلقها بطرف و احد منها، مع بقاء الطرف الآخر مفتوحا. نزين قطع قطايف القشطه بزهر الليمون او بالفستق الحلبي المطحون. كيفية القشطه المكونات ربع كاس من السكر. كوبان من
الحليب السائل. معلقتان كبيرتان من النشا. علبه صغيره من القشطة. كيفية التحضير نخلط مكونات القشطه الحليب و هو بارد مع النشا و السكر، و نقلبهم مع بعضهم البعض جيدا حتي يذوب النشا فالحليب تماما. نضع القدر
علي نار متوسطة، مع ضروره التحريك باستمرار و إلا تكتل المزيج. نقلب المزيج الي ان نلاحظ انه تكاثف و اشتد، بعدها نرفع القدر عن النار، و نترك الخليط حتي يبرد قليلا، لنضيف بعد هذا علبه القشطه فوق الخليط و نخلطها جيدا، و نترك
الخليط جانبا حتي يكون مبردا. كيفية القطر المكونات كاس من الماء. معلقتان صغيرتان من عصير الليمون. كوبان من السكر. كيفية التحضير نضع السكر و الماء فقدر، و نقلب قليلا حتي يختلط السكر الماء. نضع القدر علي نار
متوسطه حتي يغلي، نترك القطر لمدة عشر دقيقة او اكثر الي ان نلاحظ ان قوام القطر اصبح متجانسا و شبه كثيف. نضع عصير الليمون فالقطر و نتركة مره اخري دقيقتين. نرفع القطر عن النار و نضعة جانبا حتي يبرد تماما قبل
استخدامه.
طرق عمل القطايف العصافيري
